Le chef Jean-Philippe Crampon, membre du Cercle Gastronomique des Chefs Créoles, a été nommé il y a quelques jours Délégué auprès de l’Académie de l’Art Culinaire du Monde Créole – Région Asie et Îles du Pacifique. Fred P. Fortuné, directeur de l'Académie, lui a remis cette nomination officielle il y a quelques jours.
Une mission de terrain, pas une distinction symbolique
En partance pour la Nouvelle-Calédonie, le chef Jean-Philippe Crampon portera une mission stratégique et exigeante : représenter, incarner et transmettre les valeurs de la gastronomie créole sur un territoire clé du dialogue culinaire mondial. Ancien chef et professeur de cuisine pendant de nombreuses années, maintenant Artisan Culinaire, il a contribué à la formation de plusieurs générations de chefs, dont beaucoup brillent aujourd’hui sur la scène locale, nationale et internationale.
Il est également Maitre d’œuvre avec Martinique la 1ère de l’émission Kolédé’Chef’S*. Cette dimension de transmission, profondément ancrée dans son parcours, fait de lui unreprésentant naturel des valeurs portées par l’Académie.
Une mission de terrain, pas une distinction symbolique
Cette nomination n’a rien d’honorifique. Elle s’inscrit dans une logique claire de structuration et de déploiement international portée par l’Académie. Être délégué de l’Académie, c’est assumer une responsabilité de fond : valoriser les savoir-faire, créer des passerelles culturelles, accompagner la reconnaissance des cuisines créoles dans les grandes dynamiques gastronomiques mondiales.
Pourquoi l'Asie et le Pacifique
La zone Asie–Îles du Pacifique n’a pas été choisie au hasard. Elle constitue aujourd’hui un véritable laboratoire culinaire, où traditions, influences et innovations se croisent en permanence. Y positionner un chef créole, c’est affirmer que la gastronomie créole a toute sa place dans ces espaces d’excellence, non comme une cuisine périphérique ou folklorique, mais comme une cuisine structurée, lisible et légitime.
Ce que porte l'Académie
L’Académie de l’Art Culinaire du Monde Créole rappelle à cette occasion sa vocation : œuvrer à la reconnaissance, à la transmission et à la structuration de la gastronomie créole à l’échelle internationale. Elle s’appuie pour cela sur un réseau d’ambassadeurs et de délégués présents à travers le monde, engagés dans un travail patient et rigoureux de valorisation culturelle, pédagogique et institutionnelle.
À travers cette nomination, l’Académie réaffirme une conviction forte : le rayonnement de la gastronomie créole passe par des femmes et des hommes de terrain, porteurs d’excellence, de crédibilité et de vision.
Avec Jean-Philippe Crampon en Asie et dans les Îles du Pacifique, c’est une étape supplémentaire qui est franchie dans la construction d’une parole créole forte, assumée et durable sur la scène gastronomique internationale.
Kolédé’Chef’S* C’est une vision culinaire, lié à l’Art Culinaire Martiniquais, Antillais, Guyanais et plus largement caribéen, océanien et pacifique. La nourriture, les mets ou plats ne sont pas seulement des aliments mais ils sont porteurs d’un message d’une identité et d’un langage : partage - ancêtre - terre - résilience - transmission culturelle. Elle parle de racine, d’héritage et de ce que nous portons. Manger n’est pas juste remplir son ventre, c’est apprendre à donner, à recevoir, reconnaitre et partager chaque épice, chaque odeur, chaque goût, porter un message dans le sens du partage et de l’amour.
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