C’est au croisement de la rue de la Guadeloupe et de la rue de la Martinique, au cœur du marché couvert de La Chapelle, dans le 18ᵉ arrondissement de Paris, qu’une petite adresse fait voyager bien au-delà de l’Hexagone. À l’approche des fêtes, La Kaz Culinaire, véritable « kaz kreyol », promet un Noël comme au pays. Rencontre avec Jessy Rosier, cuisinier passionné, qui nous ouvre les portes de sa cuisine et pour Outremers 360, il nous partage sa recette du fameux jambon nwel.

Il faut traverser le marché, se faufiler entre les étals de fruits et légumes, de fromages et de charcuteries, les traiteurs aux saveurs du monde, les bouquets de fleurs… Suivre les bonnes odeurs qui réveillent des souvenirs d’enfance, se laisser guider par une musique entraînante, afin d’arriver à bon port : le kiosque où les Outre-mer ont trouvé leur place dans le 18ᵉ arrondissement de Paris, La Kaz Culinaire. Derrière ce comptoir aux allures de cuisine familiale, Jessy Rosier s’active. Voilà bientôt huit ans qu’avec sa femme ils ont posé leurs valises dans ce quartier populaire et cosmopolite, qu’ils affectionnent particulièrement pour sa mixité et son énergie. « Ici, on a de tout : des Antillais, des métros, des jeunes, des anciens, même des Hollandais », raconte-t-il. Un brassage à l’image de sa cuisine, ouverte, généreuse et sans frontières.

La passion de Jessy pour la cuisine ne date pas d’hier. Elle s’est construite très tôt, à la maison, en observant sa mère préparer les plats traditionnels, ces « gros mangés » qui rassemblent les familles les dimanches et les jours de fête. Formé au Gosier en Guadeloupe, d’abord en pâtisserie puis en cuisine, il a dû quitter son île suite à la perte de sa mère, afin de rejoindre ses sœurs déjà installés en hexagone. Après plusieurs années comme salarié où il a pu affiner son savoir-faire, il ouvre finalement La Kaz Culinaire, un lieu pensé comme une extension de la maison.

Une cuisine maison et authentique

 Chaque jour, la carte évolue au rythme des arrivages et des envies. Roussi de porc, daurade au lait de coco, boudin de cochon ou de morue, chiktay, gratin de christophine, racines pays… Ici, on retrouve les plats qui font l’âme de la cuisine antillaise. Sans oublier les incontournables accras croustillants, le poulet boucané, les haricots rouges « comme le dimanche là-bas », et le bokit, préparé à la minute, à la demande du client, décliné au poulet boucané, à la morue ou en version végétarienne.

 Les desserts prolongent le voyage : gâteau à l’ananas, mont-blanc coco, sorbet coco maison aux beaux jours. Et pour accompagner le tout, une large sélection de rhums agricoles venus de Guadeloupe, Martinique, Guyane, Marie-Galante ou encore de La Réunion. Ici, le ti-punch se sert comme à la maison : la bouteille de votre choix est posée sur la table, chacun se sert, sans protocole. « Les clients aiment ce côté familial, sans prise de tête », sourit Jessy.

Noël comme au pays

En cette période de fêtes de fin d’année, La Kaz Culinaire se met à l’heure de Noël. Un menu spécial a été imaginé pour celles et ceux qui souhaitent retrouver les saveurs du pays sur leur table. Les commandes sont ouvertes jusqu’au 18 décembre, avec un retrait possible jusqu’au 24 décembre au soir. Des plats pensés pour être emportés, partagés en famille, parfois même glissés dans une valise pour rejoindre la province et recréer, le temps d’un repas, un Noël antillais.

Au cœur de ce menu festif, un incontournable : le jambon nwel. Un plat emblématique, indissociable des fêtes de fin d’année aux Antilles. « Il n’y a pas de Noël si vous n’avez pas de jambon nwel… », affirme Jessy, comme une évidence.

Dans la vidéo qui accompagne cet article, le chef partage sa recette et ses secrets de préparation, perpétuant une tradition transmise de génération en génération. Une manière de faire vivre la mémoire culinaire, même loin des îles.

À La Kaz Culinaire, Noël a le goût des épices, du partage et des souvenirs. Un Noël qui rassemble, réchauffe et fait voyager, sans quitter Paris.

 Tania Imache

Informations :

La Kaz Culinaire

Marché couvert de La Chapelle,

10 rue de l’Olive – 75018 Paris
Tel : 07 82 97 64 54

https://www.facebook.com/kazculinaire/

Commandes de Noël jusqu’au 18 décembre – Retrait jusqu’au 24 décembre